Bierrezepte zum Selberbrauen

Die nachfolgenden Bierrezepte stammen aus dem Buch:

"Urbock Bier jenseits von Hopfen und Malz"

von Christian Rätsch welches 1996 im AT Verlag erschienen ist.
ISBN 3-85502-553-3

Ich habe lediglich noch einige Infos über die jeweiligen Pflanzen zusammengetragen und angehängt.
Sofern ich noch mehr Infos finde werde ich die nachträglich noch hinzufügen.

Bierbrauen ist eigentlich sehr einfach. Man benötigt kaum mehr als einen Bottich, den man abdecken kann. Es gibt zahlreiche Bücher und Broschüren mit detaillierten Brauanweisungen und z. T. komplizierten Rezepturen.
Die im folgenden wiedergegebenen Rezepte sind mehrfach erfolgreich ausprobiert worden.

Da die Alkaloide der zugesetzten Nachtschattengewächse (Alraune, Bilsenkraut) starke psychotrope Eigenschaften haben, sei an dieser Stelle ausdrücklich vor dem übermässigen Genuss gewarnt.

Da Menschen individuell unterschiedlich auf die Nachtschatten-Alkaloide reagieren, muss ein jeder für sich selbst die richtige Dosierung herausfinden. Dabei ist grosse Vorsicht geboten!

Alraunenbier

Zutaten:

• 1 Liter (ca. 1,2 Kilo) Braumalz (Gerstenmalz)
• 450 Gramm Honig (z.B. kretischer Thymianhonig)
• 5 Stangen Zimt (ca. 10 cm lang)
• 50 Gramm Alraunenwurzeln (Radix mandragorae conc.)
• obergärige Hefe (getrocknet ca. 5 Gramm)
• 20 Liter Wasser

Zubereitung:

Zuerst werden die getrockneten Alraunenwurzeln zerkleinert und zusammen mit den Zimtstangen mit einem Liter Wasser ausgekocht (zwecks der erforderlichen Sterilität). Die Wurzelstücke & die Zimtstangen verbleiben im Wasser.

Das Braugefäss (Kunststoffeimer) muss zunächst mit kochendem Wasser sterilisiert werden.

Das verflüssigte Malz wird in das Gefäss gegeben; dazu 2 Liter heisses Wasser und der Honig. Nachdem alles gut verrührt ist, wird der Alraunensud samt der Wurzelstücke und der Zimtstangen hinzugegeben. Nachdem nochmals alles gut verrührt wurde, wird mit kaltem Wasser auf ca. 21 Liter (insgesamt 20 Liter Wasser + 1 Liter Malz) aufgefüllt.
Zum Abschluss wird die Hefe auf der Lösung verteilt.

Das angesetzte Gebräu muss wegen der obergärigen Hefe an einem warmen Ort (20° - 25° C) verbleiben.

Die Gärung setzt nur langsam ein, da die Hefe von den Tropanalkaloiden zunächst gelähmt wird.

Nach 4 - 5 Tagen ist die Hauptgärung abgeschlossen und geht in die Nachgärung über.

Die Hefe setzt sich langsam ab und bildet einen Bodensatz

Jetzt kann man das Gebräu auf Flaschen ziehen, wobei in jede Flasche (0,7 l) zwecks weiterer Nachgärung ein gehäufter Teelöffel brauner [lexicon]Zucker[/lexicon] zugesetzt wird. Das Alraunenbier schmeckt am besten, wenn es für zwei bis drei Monate kühl (im Keller) gelagert wird.

Bilsenkrautbier

Zutaten:

• 1 Liter (ca. 1,2 Kilo) Braumalz (Gerstenmalz)
• 900 Gramm Honig (z.B. Fichten- oder Tannenhonig)
• 5 Gramm Gagel oder eine andere Myrica-Art (diese Zutat kann man auch weglassen)
• 40 Gramm getrocknetes Bilsenkraut (Herbae Hyoscyamus niger conc.)
• obergärige Hefe (getrocknet ca. 5 Gramm)
• 23 Liter Wasser

Zubereitung:

Zuerst werden das getrocknete Bilsenkraut zerkleinerte und zusammen mit dem Gagel mit einem Liter Wasser ausgekocht (zwecks der erforderlichen Sterilität). Das Bilsenkraut und der Gagel verbleibt im Wasser.

Zuerst wird das verflüssigte Malz in das sterilisierte Braugefäss gegeben; dazu 2 Liter heisses Wasser und der Honig. Nachdem alles verrührt ist, wird der Bilsenkrautsud samt dem Kraut (und Gagel) hinzugefügt. Nochmals alles gut verrühren und mit kaltem Wasser auf ca. 25 Liter auffüllen. Zum Abschluss wird die Hefe auf der Lösung verteilt.

Das angesetzte Gebräu muss wegen der obergärigen Hefe an einem warmen Ort (20° - 25° C) verbleiben.

Weiter verfährt man genau wie beim Rezept für das Alraunenbier.

Hanfbier

Zutaten:

• 1 Liter (ca. 1,2 Kilo) Braumalz (Gerstenmalz)
• ca. 1 Kilo Honig
• 50 - 100 Gramm weibliche Hanfblüten
• obergärige Hefe (getrocknet ca. 5 Gramm)
• 20 Liter Wasser

Zubereitung:

Zuerst vermischt man den Honig mit 2 Liter Wasser und gibt die Hanfblüten in die Lösung. Alles wird erhitzt und für ein paar Minuten gekocht. Diese Lösung (samt der Hanfblüten) gibt man in den sterilisierten Braubottich und setzt das verflüssigte Malz hinzu. Umrühren und mit kaltem Wasser auf ca. 22 Liter auffüllen. Hefe aufstreuen.

Die Gährung setzt schneller ein als bei dem Alraunen- oder Bilsenkrautbier. Ansonsten ist das weitere Vorgehen gleich.

Pflanzenkunde:

Alraune
Bilsenkraut
Hanf
Gagel
Zimt

Nützliche Infos:

Radiosendung über Bilsenkraut im Schweizer Radio DRS

Über allfällige Fedbacks würde ich mich sehr freuen. Sobald mein Grow weit genug ist werde ich mich mal mit dem Hanfbier versuchen das wird allerdings noch ein Weilchen gehen, denn der Sommer steht ja erst am Anfang & ich mochte ja nicht nur Geschmack haben.

Falls jemand weiss wo man sich Bilsenkraut, Alraunen & Gagel besorgen kann würd ich mich über ne Nachricht freuen.

So schnell hätt ich nicht mit ner Antwort gerechnet. Danke vielmal werd mir bei Gelegenheit [lexicon]Samen[/lexicon] bestellen & auf dem Balkon ziehen. Hab im Internet ne interesante Rauchmischung aus Bilsenkraut, Fliegenpilz & Hanf gefunden. Die Wirkstoffe der einzelnen Pflanzen sollen gegenseitig die schlechten Eigenschaften aufheben. Muss ich bei gelegenheit mal probieren.

...Habe Gestern Späht noch nen Shop in der Schweiz gefunden der Bilsenkrautsamen & einige andere interessante Pflanzensamen führt. Dort kostet das Beutelchen mit 50 [lexicon]Samen[/lexicon] 8.50 (Schweizerfranken beim heutigen Eurokurs sind das 7.38 )

---> * SAMEN GARTEN PFLANZEN * Blumensamen, Gemüsesamen und Pflanzensamen Online Shop, BOTANIK Zürich

War Heute nach der Arbeit noch beim örtlichen [lexicon]Samen[/lexicon] Mauser im Shop. Der führt zwar einige psychisch interessant wirkende Pflanzen leider aber kein Bilsenkraut... Alraunen werd ich mir wohl in freier Natur suchen müssen da die bestimmt keine Gärtnerei im Angebot hatt.

LOOOL Dosenbier gibts bei mir auch wenn auch nicht ganz so günstig. (Schweiz halt)

Naja so ein riesen Aufwand ist es nicht & angeblich sollen diese Biere gut wirken & schmecken.
Schlecht werden sollte einem davon nicht sofern man es mit der Menge nicht übertreibt & sich an die Rezepte hält.

Das Alraunenbier wurde schon von den Wikingern getrunken & Bilsenkraut war lange ein angesehenes Heilmittel selbst nachdem man aufgehört hatte die welche es angewendet hatten auf dem Scheiterhauffen öffentlich zu grillen...

Hab es vorhin selbst noch nie Probiert aber wie gesagt im Herbst wenn meine Ernte soweit ist mach ich mich an einen Versuch von dem ich dann auch berichten werde. Vieleichr sogar mit Fotos auf jedenfall dann aber auch mit Rauschbericht.

[sign=6]Off Topic[/sign] Dies soll auch keine Aufforderung zum Sauffen sein

War Gestern zum 2. x im Botanischen Garten in Zürich. War letzte Woche schon dort. Interessant was da für Kräuter gedeien. Bilsenkraut war letzte Woche noch da Gestern fehlte es aber an 2 Orten steht ne Tafel auf der Alraunenwurzel steht, jedoch sind keine Blätter sichtbar. Über Tollkirschen, zu Salvia & Stechapfel ist alles vorhanden sowie x andere Pflanzen mit Interessanten eigenschaften.

Interessant zu Wissen währ woher sie die Alraunen haben, denn die hab ich noch nirgends zum Kaufen gefunden & einfach ausgraben geht schlecht da es meist zu viele Besucher hatt.

Trotzt häufigem Suchen hab ich nirgends eine Shop gefunden der Alraunen verkauft. Hab mir letzthin das Buch "Götterpflanze Bilsenkraut" aus dem Nachtschattenverlag gekauft. Der Händler bei dem ich es kaufte hatte noch andere interessante Pflanzenbücher unter anderem 3 verschiedene über Alraunen. Ich fragte ihn daraufhin ob er wisse wo ich Alraunensamem kaufen könne. Er meinte er wisse es selber nicht empfahl mir jedoch die Seite Willkommen im WurzelWerk & siehe da ich wurde nach kurtzer Zeit fündig & fand gleich 3 Onlineshop's welche verschiedene Alraunen & andere Interessante Pflanzen im Angebot haben. Werd mir da mal einen raussuchen & ne Bestellung raushauen. Leider hab ich im Moment ein wenig Geldnot deshalb muss das noch ein wenig Warten.

Danke für die Blumen eL. Sativa

Naja das Forum ist ja nicht gerade klein. Da gibt es immer wieder mal was neues zu entdecken. Im Moment brauch ich das Geld gerade anderst aber sobald sich das beruhigt hatt werde ich mit dem 1. Testlauf beginnen & versuchen ob ich das Hanfbier hinkriege.

Im Frühling werd ich dann Bilsenkraut ansähen um mein 1. "Pils" zu brauen.

Alraunenbier wird länger gehen da es schwierig wird die zu vermehren. Zumindest weiss ich bereits wo ich welche herbekomme.

@ Kräuterhexli: Erstmal vielen Dank für die Blumen

Das mit dem Bier ist leider noch nichts geworden, Da mein Grow da nix geworden ist, weil ich mich ne Zeit lang nicht darum kümmern konnte & es extrem heiss war. & letzten Sommer bin ich leider erst gar nicht dazu gekommen was anzubauen. Aber aufgeschoben ist nicht aufgehoben & mitlerweile weiss ich auch wo ich Alraune & Bilsenkraut bekommen kann. Hab mir vorgenommen diesen Herbst das Hanfbier zu brauen. Dazu werd ich dann natürlich auch einen Bericht machen.